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Retrouver toutes nos recettes dans le livre Pains et Pâtisseries disponible chez nos revendeurs et dans notre magasin de Rhisnes.
Astuces & conseils
Pour réussir vos pains que ce soit de manière traditionnelle ou en machine, il y a quelques règles importantes à observer.
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la température de la farine, de l'eau et ambiante doivent être d'environ 20°C (en été on diminuera la température de l'eau à 15° pour compenser la chaleur ambiante) ceci afin que la somme de ces 3 températures de base soit toujours située entre 60 et 65 °C
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ne jamais mettre en contact direct le sel avec la levure
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éviter de travailler et laisser pousser votre pain dans un courant d'air, toujours recouvrir d'un linge légèrement humide
Selon le type de farine que vous utiliserez, il sera peut-être nécessaire d'adapter légèrement la quantité d'eau pour obtenir une pâte qui soit ni trop collante, ni trop sèche.
Pain blanc
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Ingrédients :
1 kg de farine blanche de froment
42 gr de levure fraîche (ou 21 gr de levure sèche)
7,5 dl d'eau
2 c. à c. de sel
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Préparation :
Verser la farine dans un grand récipient, y creuser une fontaine et mettre le sel sur les bords.
Delayer la levure dans un peu d'eau tiède et ajouter à la farine.
Verser le reste d'eau et mélanger énergiquement pendant 5 minutes à la cuillère en bois uniquement. On obtient une pâte bien homogène.
Couvrir d'un linge et laisser lever 20 minutes dans un endroit tempéré. Fariner largement la table et la pâte, la partager en deux parts.
Aplatir plusieurs fois avec les mains, former deux boules. Les déposer dans des moules bien beurrés, faire 3 ou 4 entailles et laisser lever encore 15 à 20 minutes sous un linge.
Préchauffer le four à 220° et cuire 40 minutes à 200°.
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Pain santé (13 graines)
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Ingrédients :
900 gr de farine "13 graines" (froment, épeautre, seigle, avoine, orge, maïs, sarrasin, sésame, pavot, lin tournesol, soja, potiron)
50 gr de levure fraîche (ou 25 gr de levure sèche)
6 dl d'eau tiède
2 c. à c. de sel
2 c. à s. d'huile d'olive
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Préparation :
Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter la farine, l'huile et le sel.
Pétrir pour obtenir une pâte souple et brillante.
Mettre en boule et laisser lever pendant 3 heures sous un linge.
Retravailler la pâte pendant une dizaine de minutes, la partager en deux parts, les déposer dans des moules bien graissés, couvrir et laisser lever encore 1 heure.
Griffer le dessus et cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 35 à 40 minutes.
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Pain fermier
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Ingrédients :
1 kg de farine "pain fermier"
50 gr de levure fraîche (ou 25 gr de levure sèche)
2 c. à c. de sel
4 c. à s. d'huile d'olive
6 dl d'eau tiède
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Préparation :
Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter la farine, l'huile et le sel.
Pétrir pour obtenir une pâte souple et brillante.
Mettre en boule et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Partager la pâte en deux parties. Les aplatir et les replier 2 à 3 fois.
Mettre dans des moules bien beurrés, inciser le dessus, couvrir et laisser lever encore 15 à 20 minutes.
Préchauffer le four à 240°. Cuire 10 minutes à 240° et 40 minutes à 200°.
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Baguette
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Ingrédients :
500 gr de farine intégrale
200 gr de farine blanche de froment
42 gr de levure fraîche (ou 21 gr de levure sèche)
125 gr de yaourt
1 1/2 c. à c. de sel
1 c. à c. de cassonade
400 ml d'eau
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Préparation :
Délayer la levure dans l'eau tiède, mélanger avec les farines, la casssonnade, le yaourt (à température ambiante) et le sel.
Bien travailler la pâte et laisser lever 25 à 30 minutes.
Retravailler encore la pâte et former les baguettes et laisser lever 40 minutes.
Préchauffer le four à 200° et cuire 30 à 35 minutes à 200°
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