Pour cette recette, vous pouvez utiliser nos farines :

• Complète de froment
• Complète de seigne
• Complète d'épeautre
• Epeautre
• Epeautre des Ardennes
• Forêt noire (avec graines)
• Intégrale (avec flocons)

Ingrédients :

570 gr de farine
21 gr de levure fraîche (ou 11 gr de levure sèche)
340 gr d'eau
10 gr de sel
10 gr de beurre/saindoux (optionnel)

Préparation :

Pétrissage à la main :

Verser la farine dans un grand récipient, y creuser une fontaine.
Delayer la levure dans un peu d'eau et l'ajouter au centre de la farine.
Verser le reste d'eau et mélanger énergiquement pendant 5 minutes à la cuillère en bois dans un premier temps et ensuite travailler la pâte avec le sel à la main sur le plan de travail jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Pétrissage au robot :

Placer l'eau, y délayer la levure et ajouter la farine. Avec le crochet pétrisser en vitesse 1 pendant 5-6 minutes, ajouter le sel et terminer le pétrissage en vitesse 2 pendant 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Pointage et façonnage :

Couvrir la pâte d'un linge et laisser lever 15-20 minutes dans un endroit tempéré.
Fariner légèrement le plan de travail, verser la pâte et former une boule.
Laisser détendre la pâte 10 minutes sous un plastique ou un linge avant de façonner le pain et de le déposer dans un moule bien beurré, faire 3 ou 4 entailles sur le dessus et laisser lever encore 40 à 50 minutes sous un linge. Votre pain doit prendre du volume avant d'être enfourné.

Cuisson :

Préchauffer le four en mode chaleur traditionnelle ou en mode 'pain' si celui-ci en dispose à 230° avec un bol d'eau afin de former une vapeur dans le four.
Enfourner la platine et cuire 40-45 minutes à 200°.
Après cuisson, sortir le pain et démouler le sur une grille pour qu'il refroidisse